Bài kiểm tra thử này được thiết kế để phản ánh bản chất chuyên nghiệp và thực tế của một cuộc phỏng vấn đánh giá kỹ năng của Úc dành cho Đầu bếp (ANZSCO 351311) trong lĩnh vực nấu ăn thương mại, do các tổ chức như VETASSESS hoặc TRA (Trades Recognition Australia) thực hiện. Các câu hỏi phù hợp với các năng lực bắt buộc đối với Chứng chỉ IV về Nấu ăn thương mại, nhấn mạnh vào quản lý bếp, kỹ năng nấu nướng và an toàn thực phẩm.
Phỏng vấn đánh giá kỹ năng cho đầu bếp (Nấu ăn thương mại)
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
An toàn nhà bếp & Nguy cơ tại nơi làm việc
Bằng cấp hoặc đào tạo có liên quan
Certificate III or IV in Commercial Cookery
Kinh nghiệm làm việc tối thiểu
Có ít nhất 3-5 năm làm việc toàn thời gian (hoặc bán thời gian tương đương) được trả lương với tư cách là Đầu bếp
Bằng chứng hồ sơ tài liệu
Giấy xác nhận nghề nghiệp, nếu là doanh nghiệp có hồ sơ kinh doanh và thuế, Sơ yếu lý lịch
Trình độ tiếng Anh
Tiếng Anh chức năng (ví dụ: IELTS 5.0) để đảm bảo bạn có thể giao tiếp hiệu quả trong bếp thương mại và hiểu luật an toàn thực phẩm của Úc.
Độ tươi mới là trên hết, độ chính xác luôn luôn, sự cân bằng trong từng miếng ăn. Xử lý cẩn thận, nấu ăn bằng đam mê, phục vụ xuất sắc.
Chuẩn bị chế biến thức ăn
Giữ lạnh nguyên liệu ở nhiệt độ thích hợp bằng khay đá hoặc tủ lạnh.
Ướp salad ngay trước khi phục vụ để tránh bị héo.
Sử dụng các nguyên liệu có độ ẩm cao một cách chiến lược (ví dụ: bảo quản xà lách riêng với cà chua).
Sử dụng nước có tính axit (nước chanh hoặc giấm) cho một số loại rau như táo và bơ để tránh bị thâm.
📌 Đối với các sự kiện phục vụ ăn uống của mình, tôi giữ chả giò Việt Nam được gói trong bánh tráng ẩm và phủ khăn ẩm lên trên để giữ độ tươi.
Sử dụng thịt nạc và lòng trắng trứng (phương pháp bè) để giữ lại tạp chất.
Đun nhỏ lửa—không bao giờ đun sôi, vì đun sôi sẽ nhũ hóa chất béo và làm cho nước dùng bị đục.
Thường xuyên vớt bỏ phần mỡ và bọt thừa trong khi nấu.
Lọc qua vải mỏng hoặc vải chinois mịn.
📌 Trong bếp của tôi, tôi làm nước dùng gà trong cho phở bằng cách sử dụng hành tây và gừng cháy xém để tăng độ trong và hương thơm.
Sử dụng nước muối sôi để tăng hương vị.
Ngâm ngay trong nước đá để giữ độ giòn và màu sắc.
Lau khô trước khi dùng để tránh nước thừa trên đĩa.
Thêm một chút bơ hoặc dầu để giữ độ bóng và chống oxy hóa.
📌 Khi chế biến cải thìa xào, tôi chần sơ qua trước khi xào với tỏi để giữ cho cải tươi và giòn.
Ướp nước muối hoặc ướp thịt để giữ độ ẩm.
Nấu ở nhiệt độ được kiểm soát (thấp và chậm để quay).
Để thịt nghỉ sau khi nấu để nước thịt phân phối lại.
Rưới bơ, nước dùng hoặc nước ướp trong khi nấu.
📌 Đối với vịt quay Bắc Kinh, tôi phơi khô da qua đêm trước khi quay để đảm bảo da giòn nhưng vẫn giữ được độ ngon ngọt của thịt.
Sử dụng phương pháp nhiệt nhẹ (luộc, hấp, nấu chân không).
Theo dõi nhiệt độ bên trong (ví dụ: cá phải ở nhiệt độ 50-55°C).
Nấu động vật có vỏ cho đến khi chúng mở ra để tránh kết cấu dai.
Áp dụng nước ướp có tính axit để ướp trước hải sản mềm.
📌 Đối với món cá hấp kiểu Việt Nam của tôi, tôi sử dụng dầu hành lá và nước tương để tăng thêm vị umami trong khi vẫn giữ được độ mềm của thịt.
Làm nóng chảo đúng cách trước khi áp chảo.
Nêm gia vị ngay trước khi nấu để tránh mất độ ẩm.
Áp chảo cả hai mặt để tạo lớp vỏ trong khi vẫn giữ được độ ngọt bên trong.
Sử dụng nhiệt kế đo thịt (vừa chín tới: 54-57°C).
Để miếng bít tết nghỉ trong 5 phút trước khi thái để giữ lại nước thịt.
📌 Đối với món thịt bò tiêu đen Trung Quốc của tôi, tôi áp chảo ở nhiệt độ cao trong khi ướp với nước sốt hàu và rượu Thiệu Hưng để có hương vị đậm đà.
Sử dụng 100% bún gạo (tránh loại làm từ lúa mì).
Đảm bảo nước dùng được nấu mà không có nước tương (thay thế bằng tamari hoặc nước mắm).
Sử dụng các loại thảo mộc tươi và gia vị tự nhiên không có chất phụ gia chế biến.
Xác nhận tất cả các thành phần đều được chứng nhận không chứa gluten, bao gồm cả hỗn hợp gia vị.
📌 Đối với những khách hàng không ăn gluten, tôi thay thế nước tương bằng aminos dừa trong nước dùng phở để đảm bảo không có gluten ẩn.
Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng để đánh bông nhiều hơn.
Nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng bằng động tác cắt và gấp.
Phết bơ và đường vào khuôn ramekin đều để bánh nở đều.
Tránh mở lò khi nướng.
📌 Đối với món soufflé dừa lá dứa Việt Nam, tôi sử dụng nước cốt dừa để tạo độ béo và chiết xuất lá dứa để có hương vị tinh tế.
Để có lớp da giòn: Phơi vịt qua đêm trước khi quay.
Gia vị cân bằng: Sử dụng hỗn hợp nước sốt hoisin, ngũ vị hương và nước sốt mạch nha.
Cắt thịt đúng cách: Sử dụng dao chặt sắc để thái lát mỏng, đều.
Phục vụ theo cách truyền thống: Chuẩn bị bánh xèo mỏng, hành lá và dưa chuột.
📌 Để hoàn thiện món vịt quay Bắc Kinh của mình, tôi treo vịt trước quạt trong 8-12 giờ trước khi quay ở nhiệt độ được kiểm soát.
“Độ tươi ngon là trên hết, độ chính xác luôn luôn, sự cân bằng trong từng miếng ăn.”
💡 Phân tích từng loại:
Salad 🥗 – Giòn, Sạch và Hương vị Bổ sung
Nước dùng 🍲 – Đun nhỏ lửa, Hương vị Đậm đà, Tinh chất Trong suốt
Nước sốt 🥘 – Cơ sở, Cân bằng và Thân
Súp 🍜 – Hương vị Nhiều lớp, Độ sánh hoàn hảo, Ấm áp Thoải mái
Rau củ & Trái cây 🥕🍎 – Tôn trọng Kết cấu Tự nhiên & Chất dinh dưỡng
Trứng 🥚 – Kiểm soát Nhiệt độ, Kỹ thuật Đúng, Thực hiện Hoàn hảo
Bột (Mì ống, Gạo, Ngũ cốc) 🍝 – Nấu đến Vừa miệng, Hấp thụ Hương vị Tối đa
Gia cầm 🍗 – Mọng nước, Vàng và Nấu đúng cách
Hải sản 🦐 – Tươi, Xử lý Nhẹ nhàng, Tăng cường Tối giản
Thịt 🥩 – Cắt Đúng, Nhiệt độ Đúng, Độ Mềm Tối đa
🔥 Nguyên tắc Vàng: “Xử lý Cẩn thận, Nấu với Đam mê, Phục vụ với sự xuất sắc.”
Làm sạch, Nấu, Làm lạnh, Kiểm soát – Bốn trụ cột của An toàn thực phẩm!
An toàn thực phẩm và Hoạt động bếp
Vùng đông lạnh (-18°C hoặc thấp hơn): Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, bảo quản thực phẩm trong thời gian dài.
Bảo quản lạnh (0°C đến 5°C): Làm chậm sự phát triển của vi khuẩn; lý tưởng cho các loại thực phẩm dễ hỏng như sữa, thịt và hải sản.
Vùng nhiệt độ nguy hiểm (5°C đến 60°C): Vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng; không nên giữ thực phẩm trong phạm vi này quá 2 giờ.
Giữ nóng (60°C hoặc cao hơn): Ngăn chặn vi khuẩn phát triển trong thực phẩm đã nấu chín.
Nhiệt độ nấu:
Gia cầm: 75°C
Hải sản: 63°C
Thịt bò (trung bình): 70°C
Hâm nóng thức ăn: Ít nhất 75°C trong 2 phút
🔹 Ví dụ:
Khi chuẩn bị tiệc hải sản, tôi luôn giữ hải sản sống trên đá (0°C – 2°C) để giữ độ tươi và an toàn.
Ngăn trên cùng: Thực phẩm ăn liền (salad, thịt nấu chín, sữa, nước sốt).
Ngăn giữa: Hải sản sống (bảo quản trên đá).
Ngăn dưới: Thịt sống (thịt bò, thịt lợn).
Ngăn dưới cùng: Gia cầm sống (luôn bảo quản ở mức thấp nhất để tránh nhỏ giọt).
Sử dụng hộp đựng riêng và dán nhãn rõ ràng (ví dụ: sử dụng nhãn ngày cho FIFO).
🔹 Ví dụ:
Đối với doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống của tôi, tôi bảo quản sữa và thực phẩm đã nấu chín ở các ngăn trên cùng và gà sống trong hộp kín ở ngăn dưới cùng để tránh lây nhiễm chéo.
Rã đông trong tủ lạnh: Phương pháp tốt nhất, rã đông ở nhiệt độ từ 0°C đến 5°C qua đêm.
Rã đông bằng nước lạnh: Ngâm trong nước lạnh (thay nước sau mỗi 30 phút), đảm bảo nước được đựng trong túi chống rò rỉ.
Rã đông bằng lò vi sóng: Chỉ sử dụng để nấu ngay vì nước chỉ làm ấm một phần thịt.
Không bao giờ rã đông ở nhiệt độ phòng để ngăn vi khuẩn phát triển.
🔹 Ví dụ:
Khi chế biến phở bò Việt Nam, tôi rã đông xương bò qua đêm trong tủ lạnh ở nhiệt độ 2°C để duy trì chất lượng.
🔸 8 chất gây dị ứng hàng đầu:
Đậu phộng
Hạt cây (hạnh nhân, óc chó)
Sữa
Trứng
Đậu nành
Lúa mì (gluten)
Cá
Động vật có vỏ
🔸 Các biện pháp kiểm soát chất gây dị ứng:
Sử dụng đồ dùng, thớt và khu vực nấu ăn riêng cho thực phẩm không chứa chất gây dị ứng.
Ghi nhãn rõ ràng cho tất cả các mặt hàng thực phẩm (ví dụ: “có chứa sữa” hoặc “không chứa gluten”).
Đào tạo nhân viên về an toàn chất gây dị ứng và các quy trình khẩn cấp.
🔹 Ví dụ:
Đối với những khách hàng bị dị ứng với các loại hạt, tôi sử dụng chảo và đồ dùng riêng khi nấu các món ăn như pad Thái không chứa đậu phộng.
FIFO đảm bảo rằng loại thực phẩm cũ nhất sẽ được sử dụng trước, ngăn ngừa lãng phí thực phẩm và hư hỏng.
Cách áp dụng FIFO:
Ghi nhãn tất cả các mặt hàng thực phẩm với ngày nhận và ngày hết hạn.
Lưu trữ các lô hàng mới sau hàng tồn kho cũ.
Đào tạo nhân viên luôn lấy hàng tồn kho cũ nhất trước.
🔹 Ví dụ:
Đối với các loại thảo mộc tươi trong ẩm thực Việt Nam, tôi luân phiên hàng tồn kho hàng ngày để đảm bảo lá húng quế và bạc hà luôn tươi cho bánh mì và phở.
Rửa sạch trước đồ dùng và bề mặt để loại bỏ cặn thức ăn.
Rửa bằng nước xà phòng nóng sử dụng chất tẩy rửa an toàn cho thực phẩm.
Vệ sinh bằng chất khử trùng hóa học (gốc clo ở mức 50-100ppm) hoặc vệ sinh bằng nhiệt (ngâm trong nước 77°C trong 30 giây).
Phơi khô hoàn toàn trước khi cất giữ.
🔹 Ví dụ:
Sau khi chế biến thịt gà sống, tôi rửa sạch tất cả dao và thớt ngay lập tức và sau đó vệ sinh bằng dung dịch thuốc tẩy pha loãng trước khi sử dụng để chế biến rau.
Sử dụng hộp đựng nông (sâu ≤5cm) để làm mát nhanh hơn.
Chia các phần lớn thành các khay nhỏ hơn.
Sử dụng bồn nước đá: Đặt hộp đựng vào bồn rửa chứa đầy nước đá, thỉnh thoảng khuấy đều.
Máy làm lạnh nhanh: Nếu có, hãy sử dụng chúng để làm mát nhanh thực phẩm xuống ≤5°C.
Thực hiện theo quy tắc 2 giờ/4 giờ:
Trong vòng 2 giờ: Giảm nhiệt độ từ 60°C xuống 21°C.
Trong vòng 4 giờ nữa: Làm mát thêm đến 5°C.
🔹 Ví dụ:
Sau khi nấu một mẻ nước dùng phở lớn, tôi chia thành các khay thép không gỉ nhỏ và đặt chúng vào bồn nước đá trước khi làm lạnh.
Dừng chế biến thực phẩm ngay lập tức.
Xác định nguồn gốc (ví dụ: vết nứt, cống rãnh, thực phẩm không được niêm phong).
Vứt bỏ thực phẩm bị ô nhiễm một cách an toàn.
Làm sạch sâu và khử trùng bếp.
Gọi cho các chuyên gia kiểm soát dịch hại nếu cần.
Bịt kín các điểm xâm nhập để ngăn ngừa sự xâm nhập trong tương lai.
🔹 Ví dụ:
Có lần, tôi thấy có kiến ở gần khu vực lưu trữ khô. Chúng tôi đã niêm phong tất cả đường và bột trong các hộp kín và vệ sinh sạch sẽ các kệ.
Giúp theo dõi nguồn thực phẩm trong trường hợp bị nhiễm bẩn hoặc thu hồi.
Đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.
Giảm lãng phí và cải thiện việc quản lý kho.
Cung cấp bằng chứng kiểm soát chất lượng cho khách hàng.
🔸 Cách quản lý:
Lưu giữ hồ sơ nhà cung cấp và số lô.
Sử dụng hệ thống theo dõi kỹ thuật số (ví dụ: quét mã vạch).
Ghi nhãn và ghi lại mọi thành phần đã nhận và sử dụng.
🔹 Ví dụ:
Khi đặt hàng gia vị nhập khẩu cho các món ăn Trung Quốc, tôi ghi lại thông tin chi tiết về nhà cung cấp và số lô để truy xuất nguồn gốc.
Bắt đầu bằng một buổi định hướng: Giải thích các quy tắc vệ sinh, kiểm soát nhiệt độ và an toàn chất gây dị ứng.
Trình bày các kỹ thuật phù hợp: Rửa tay, kỹ năng sử dụng dao và quy trình bảo quản.
Đào tạo có giám sát: Cho phép thực hành dưới sự giám sát chặt chẽ.
Cung cấp tài liệu tham khảo: Biểu đồ về an toàn thực phẩm, hướng dẫn HACCP và danh sách kiểm tra vệ sinh.
Thực hiện đào tạo bồi dưỡng thường xuyên để đảm bảo tuân thủ.
🔹 Ví dụ:
Đối với trợ lý bếp mới, tôi trình bày các kỹ thuật xử lý hải sản chính xác và sau đó cho họ thực hành dưới sự giám sát trước khi cho phép làm việc độc lập.
“Dịch vụ đặc biệt không chỉ là đáp ứng kỳ vọng mà còn là vượt qua chúng!
Dịch vụ khách hàng tại nhà hàng và Tiệc Outside
Lời chào nồng nhiệt và chuyên nghiệp: Chào đón khách bằng nụ cười và thái độ thân thiện.
Lắng nghe tích cực: Hiểu nhu cầu và sở thích của khách hàng.
Kiến thức về sản phẩm: Biết thực đơn, thành phần và phương pháp nấu ăn.
Hiệu quả và chính xác: Giao đơn hàng đúng và kịp thời.
Giải quyết vấn đề chủ động: Giải quyết các vấn đề trước khi chúng leo thang.
Dịch vụ cá nhân hóa: Nhận ra và đáp ứng sở thích của khách hàng.
🔹 Ví dụ:
Đối với các sự kiện phục vụ tiệc VIP, tôi ghi nhớ tên và sở thích của khách, mang đến sự gần gũi.
Xin lỗi chân thành: “Tôi rất xin lỗi về điều đó. Để tôi sửa ngay cho bạn.”
Đánh giá khiếu nại: Hỏi họ muốn món ăn được nấu như thế nào.
Hành động ngay lập tức: Thông báo cho bếp và ưu tiên sửa chữa.
Tiếp tục: Đảm bảo khách hàng hài lòng sau khi nhận được món ăn đã chỉnh sửa.
Đề nghị một cử chỉ thiện chí: Nếu cần, một món ăn kèm miễn phí hoặc giảm giá.
🔹 Ví dụ:
Một khách hàng đã từng phàn nàn về món bít tết chưa chín; tôi ngay lập tức đề nghị nấu lại theo sở thích của họ và kiểm tra lại để đảm bảo sự hài lòng.
Nhớ tên và đơn hàng thường gọi của họ.
Đưa ra các khuyến nghị phù hợp dựa trên những lần ghé thăm trước.
Kỷ niệm những dịp đặc biệt (ví dụ: tặng món tráng miệng miễn phí cho sinh nhật).
Hỏi về sở thích của họ: “Bạn có muốn món thường gọi không?”
🔹 Ví dụ:
Đối với một khách hàng thường xuyên phục vụ tiệc, tôi đã điều chỉnh thực đơn sự kiện của họ để bao gồm các món ăn Việt Nam yêu thích của họ mà không cần họ yêu cầu.
Đề xuất các món ăn kèm bổ sung: “Món ăn này kết hợp tốt với nước sốt tự làm của chúng tôi.”
Sử dụng ngôn ngữ mô tả: Làm nổi bật hương vị và tính độc đáo.
Đưa ra các chương trình khuyến mãi trong thời gian có hạn: “Hôm nay chúng tôi có chương trình khuyến mãi của đầu bếp!”
Sử dụng bằng chứng xã hội: “Đây là món ăn phổ biến nhất của chúng tôi!”
🔹 Ví dụ:
Đối với các sự kiện cao cấp, tôi bán thêm các lựa chọn hải sản cao cấp bằng cách giải thích về độ tươi và quy trình cung ứng.
Xác nhận thông tin chi tiết về dị ứng.
Trao đổi với nhà bếp để ngăn ngừa lây nhiễm chéo.
Sử dụng đồ dùng và khu vực chuẩn bị an toàn cho người bị dị ứng.
Đích thân giao bữa ăn để trấn an khách hàng.
Ghi nhớ các quy trình cấp cứu y tế trong trường hợp có phản ứng.
🔹 Ví dụ:
Một vị khách bị dị ứng với động vật có vỏ đã yêu cầu một món ăn, vì vậy tôi đảm bảo rằng món ăn đó được nấu riêng trong chảo đã khử trùng.
Tôn trọng các hạn chế về thực phẩm theo chế độ ăn uống và tôn giáo.
Hiểu được nghi thức ăn uống theo văn hóa (ví dụ: không có thịt lợn đối với khách theo đạo Hồi, không có thịt bò đối với khách theo đạo Hindu).
Giao tiếp theo cách tôn trọng, cân nhắc đến rào cản ngôn ngữ.
Cung cấp các món ăn và phong cách phục vụ phù hợp với văn hóa.
🔹 Ví dụ:
Đối với sự kiện Tết Nguyên đán của Trung Quốc, tôi đảm bảo tất cả các món ăn đều có ý nghĩa tượng trưng (ví dụ: cá nguyên con tượng trưng cho sự thịnh vượng).
Giữ bình tĩnh và lắng nghe tích cực.
Thừa nhận mối quan tâm của họ mà không tranh cãi.
Đưa ra giải pháp hợp lý.
Nếu cần, hãy nhờ đến người quản lý.
Theo dõi để đảm bảo sự hài lòng.
🔹 Ví dụ:
Một vị khách phàn nàn rằng bữa ăn của họ quá cay, mặc dù họ đã gọi món như vậy. Tôi đã cung cấp một lựa chọn thay thế nhẹ hơn và một đồ uống miễn phí để làm dịu trải nghiệm.
Thẻ phản hồi hoặc khảo sát kỹ thuật số.
Khuyến khích phản hồi trực tiếp bằng lời nói.
Theo dõi các đánh giá trực tuyến (Google, Yelp).
Phân tích các mô hình khiếu nại và điều chỉnh cho phù hợp.
Khen thưởng những khách hàng trung thành vì phản hồi mang tính xây dựng.
🔹 Ví dụ:
Chúng tôi đã từng nhận được phản hồi liên tục về dịch vụ chậm tại các sự kiện phục vụ ăn uống lớn, vì vậy tôi đã thêm một trạm dịch vụ để tăng tốc độ giao đồ ăn.
Thông báo chủ động cho khách hàng về sự chậm trễ.
Cung cấp một món ăn miễn phí nhỏ (ví dụ: bánh mì, món khai vị).
Kiểm tra thường xuyên để cập nhật.
Xin lỗi và đảm bảo đơn hàng của họ được ưu tiên.
🔹 Ví dụ:
Tại một sự kiện đám cưới đông đúc, bếp bị chậm trễ, vì vậy tôi đã cung cấp cho khách những món canapé miễn phí trong khi họ chờ đợi.
Giao tiếp trôi chảy giữa bộ phận tiền sảnh và hậu cần.
Giao đồ ăn hiệu quả để tránh chậm trễ.
Giải quyết vấn đề tốt hơn khi có vấn đề phát sinh.
Tạo bầu không khí tích cực, phản ánh trong dịch vụ.
🔹 Ví dụ:
Trong một sự kiện lớn của công ty, tôi đã phối hợp chặt chẽ với nhân viên phục vụ và đầu bếp để giao món ăn đúng thời gian.
Một nhà bếp được quản lý tốt là nơi mà sự tôn trọng, giao tiếp và làm việc nhóm loại bỏ xung đột trước khi chúng bắt đầu
Giải quyết xung đột trong bếp thương mại
Giữ bình tĩnh và can thiệp sớm.
Tách riêng các cá nhân nếu cần.
Lắng nghe cả hai bên mà không đứng về phía nào.
Xác định nguyên nhân gốc rễ của xung đột.
Khuyến khích giải quyết có lợi cho tinh thần làm việc nhóm.
Theo dõi sau để đảm bảo sự hợp tác liên tục.
🔹 Ví dụ:
Hai đầu bếp tranh cãi về việc trang trí đĩa không đúng cách, làm chậm trễ dịch vụ. Tôi đã bình tĩnh hỏi cả hai về quan điểm của họ, củng cố các tiêu chuẩn trang trí và đảm bảo giao tiếp rõ ràng trong tương lai.
Giữ thái độ chuyên nghiệp và giữ giọng điệu bình tĩnh.
Thừa nhận sự thất vọng của họ: “Tôi hiểu điều này thật khó chịu và tôi thực sự xin lỗi.”
Cung cấp thông tin cập nhật thực tế về trạng thái đơn hàng của họ.
Cung cấp một cử chỉ thiện chí nhỏ (ví dụ: đồ uống miễn phí).
Nếu cần, hãy nhờ đến sự tham gia của người quản lý.
🔹 Ví dụ:
Một khách hàng tại sự kiện phục vụ ăn uống đã khó chịu vì món ăn bị chậm. Tôi đã xin lỗi, đảm bảo với họ rằng món ăn đó đang được ưu tiên và trong thời gian đó, tôi đã mời họ một món khai vị nhỏ.
Tại một sự kiện tiệc buffet của công ty, chúng tôi đã hết một món ăn chính. Tôi đã nhanh chóng phối hợp với bếp để chuẩn bị một món thay thế bằng các nguyên liệu có sẵn trong khi vẫn thông báo cho khách hàng. Việc điều chỉnh nhanh chóng đã ngăn ngừa khiếu nại và đảm bảo dịch vụ diễn ra suôn sẻ.
Giao tiếp rõ ràng giữa tất cả các thành viên trong nhóm.
Xác định rõ vai trò và trách nhiệm.
Tôn trọng hệ thống phân cấp trong bếp và tinh thần làm việc nhóm.
Thường xuyên họp giao ban trước ca để thống nhất các kỳ vọng.
Duy trì thái độ chuyên nghiệp dưới áp lực.
🔹 Ví dụ:
Tôi đã giới thiệu các cuộc họp giao ban trước ca hàng ngày trong nhóm phục vụ ăn uống của mình để làm rõ các chi tiết và vai trò trong thực đơn, giảm căng thẳng và hiểu lầm vào phút chót.
Lắng nghe cả hai bên.
Tìm ra nguồn gốc của sự hiểu lầm.
Khuyến khích sự tôn trọng lẫn nhau.
Đề xuất các giải pháp thực tế.
Tăng cường tư duy làm việc nhóm.
🔹 Ví dụ:
Một người phục vụ phàn nàn về thời gian bếp chậm, trong khi các đầu bếp cảm thấy quá tải với các đơn đặt hàng. Tôi đã giới thiệu một hệ thống thứ tự ưu tiên để cân bằng khối lượng công việc, cải thiện sự phối hợp.
Tập trung hoàn toàn vào người nói.
Tránh bị ngắt lời.
Lặp lại các điểm chính để xác nhận sự hiểu biết.
Đặt câu hỏi mở để làm rõ.
🔹 Ví dụ:
Một đầu bếp mới vào nghề đã rất thất vọng vì bị bỏ qua trong các nhiệm vụ chính. Bằng cách lắng nghe tích cực, tôi đã nhận ra mối quan tâm của họ và dần dần giao cho họ nhiều trách nhiệm hơn, giúp họ nâng cao tinh thần.
Nói chuyện riêng để hiểu vấn đề.
Nhắc nhở họ về kỳ vọng và tác động đến nhóm.
Đưa ra các giải pháp như điều chỉnh lịch trình của họ nếu cần thiết.
Nếu tình trạng đi muộn vẫn tiếp diễn, hãy đưa ra cảnh cáo chính thức.
🔹 Ví dụ:
Một trợ lý bếp thường xuyên đi muộn do vấn đề về phương tiện đi lại. Tôi đã giúp sắp xếp hệ thống đi chung xe, giúp họ đúng giờ hơn.
Lắng nghe mối quan tâm của họ một cách riêng tư.
Giữ thái độ trung lập và thu thập thông tin.
Làm rõ các chính sách tại nơi làm việc.
Tìm ra giải pháp công bằng và theo dõi.
🔹 Ví dụ:
Một đầu bếp cảm thấy lịch làm việc của họ không công bằng. Sau khi thảo luận, tôi đã điều chỉnh ca làm việc dựa trên khối lượng công việc và giải thích quá trình ra quyết định một cách minh bạch.
Sử dụng hướng dẫn rõ ràng, trực tiếp.
Xác nhận đơn đặt hàng và yêu cầu.
Khuyến khích các thành viên trong nhóm lên tiếng.
Sử dụng các phương tiện hỗ trợ trực quan như danh sách chuẩn bị và nhãn.
🔹 Ví dụ:
Việc giao tiếp sai về cách trang trí món ăn dẫn đến cách trình bày không nhất quán. Tôi đã giới thiệu hướng dẫn bày đĩa để đảm bảo tính thống nhất.
Xác định xung đột và nguyên nhân của nó.
Nói chuyện riêng với cả hai bên.
Tập hợp họ lại để thảo luận.
Đề xuất các giải pháp và tìm ra tiếng nói chung.
Thực hiện giải pháp và theo dõi tiến độ.
🔹 Ví dụ:
Một cuộc tranh chấp về phân công công việc đã ảnh hưởng đến quy trình làm việc. Tôi đã tạo điều kiện cho một sự thỏa hiệp trong đó các vai trò được luân phiên hàng tuần, đảm bảo sự công bằng.
Bếp an toàn là bếp hiệu quả. Phòng ngừa, đào tạo và làm việc nhóm là chìa khóa để tránh tai nạn
An toàn nhà bếp & Nguy cơ tại nơi làm việc
🔥 Nguy cơ hỏa hoạn – ngọn lửa trần, dầu nóng và thiết bị điện bị lỗi.
🔪 Vết cắt và vết rách – do dao, máy thái và kính vỡ.
🍳 Bỏng và bỏng – do bề mặt nóng, chất lỏng sôi và hơi nước.
🍂 Trượt ngã – do sàn ướt và đồ vật được cất giữ không đúng cách.
💨 Nguy cơ hóa học – do xử lý chất tẩy rửa không đúng cách.
💪 Chấn thương khi xử lý thủ công – do nâng vật nặng không đúng cách.
🔹 Ví dụ:
Một đồng nghiệp bị trượt chân trên dầu đổ. Sau đó, chúng tôi đã thực hiện chính sách vệ sinh dầu tràn nghiêm ngặt và cải thiện biển báo.
KHÔNG BAO GIỜ sử dụng nước – nó sẽ khiến đám cháy trở nên tồi tệ hơn.
Tắt nguồn nhiệt nếu an toàn để làm như vậy.
Dập tắt đám cháy bằng nắp kim loại hoặc baking soda.
Sử dụng bình chữa cháy loại K (được thiết kế để chữa cháy mỡ).
Di tản và gọi dịch vụ khẩn cấp nếu đám cháy lan rộng.
🔹 Ví dụ:
Một chiếc máy chiên ngập dầu đã bốc cháy do dầu mỡ tích tụ quá nhiều. Chúng tôi đã sử dụng bình chữa cháy loại K và thực hiện kiểm tra bộ lọc dầu hàng tuần sau đó.
Đánh giá trọng lượng trước khi nâng.
Đứng gần vật nặng, hai chân rộng bằng vai.
Cong đầu gối, không cong eo.
Giữ lưng thẳng và nâng bằng chân.
Tránh vặn mình khi mang vật nặng.
Sử dụng xe đẩy hoặc nhờ trợ giúp khi mang vật nặng.
🔹 Ví dụ từ Sự nghiệp của tôi:
Một thành viên trong nhóm bị thương ở lưng khi nâng một bao bột mì nặng. Chúng tôi bắt đầu sử dụng xe đẩy và thang nâng của nhóm cho các vật dụng cồng kềnh.
Đảm bảo người bị thương được sơ cứu ngay lập tức.
Thông báo cho người giám sát hoặc quản lý.
Hoàn thành biểu mẫu báo cáo sự cố.
Xác định nguyên nhân và đề xuất các biện pháp phòng ngừa.
Theo dõi bất kỳ sự chăm sóc y tế nào cần thiết.
🔹 Ví dụ:
Một sự cố suýt xảy ra với sự cố chập điện khiến chúng tôi phải báo cáo, kiểm tra tất cả các thiết bị và lên lịch kiểm tra thường xuyên.
Kiểm tra xem có thương tích không và sơ cứu nếu cần.
Giúp họ ngồi xuống và đánh giá tình trạng của họ.
Báo cáo sự cố cho người giám sát.
Làm sạch và lau khô khu vực ngay lập tức.
Xác định nguyên nhân và thực hiện biện pháp phòng ngừa (ví dụ: thảm chống trượt).
🔹 Ví dụ:
Sau một sự cố trượt ngã gần khu vực rửa chén, chúng tôi đã cải thiện hệ thống thoát nước sàn và bắt buộc sử dụng giày dép đúng cách.
Găng tay chịu nhiệt để xử lý các vật dụng nóng.
Găng tay chống cắt để làm việc với dao.
Giày chống trượt để tránh bị ngã.
Tạp dề và áo khoác đầu bếp để bảo vệ.
Khẩu trang hoặc tấm chắn để đảm bảo an toàn khi chế biến thực phẩm.
Thường xuyên vệ sinh và thay thế PPE để đảm bảo hiệu quả.
🔹 Ví dụ:
Một đầu bếp bị bỏng tay do găng tay bị mòn. Chúng tôi đã triển khai hệ thống kiểm tra PPE để thay thế thiết bị bị hỏng thường xuyên.
Thông báo cho tất cả nhân viên và khách hàng.
Sử dụng lối thoát an toàn gần nhất.
Thực hiện theo các tuyến đường sơ tán được chỉ định.
Hỗ trợ bất kỳ ai cần giúp đỡ.
Tập trung tại điểm tập trung được chỉ định.
Không được vào lại cho đến khi chính quyền tuyên bố an toàn.
🔹 Ví dụ:
Chúng tôi đã diễn tập phòng cháy chữa cháy tại nhà hàng của tôi và nhận ra rằng lối thoát hiểm bị chặn bởi các vật dụng lưu trữ. Điều này dẫn đến việc kiểm tra lối thoát hiểm thường xuyên.
Bảo quản hóa chất trong các thùng chứa có nhãn, nguyên bản.
Để xa khu vực lưu trữ thực phẩm.
Sử dụng găng tay và thông gió thích hợp khi xử lý.
Thực hiện theo hướng dẫn trên Bảng dữ liệu an toàn (SDS).
Xử lý hóa chất đúng cách.
🔹 Ví dụ:
Một máy rửa chén vô tình trộn thuốc tẩy với amoniac, tạo ra khói độc. Chúng tôi đã tăng cường đào tạo về hóa chất cho toàn thể nhân viên.
Ngăn ngừa tai nạn và thương tích.
Cập nhật cho nhân viên về các biện pháp an toàn tốt nhất.
Đảm bảo tuân thủ các quy định về sức khỏe và an toàn.
Cải thiện tinh thần làm việc nhóm và khả năng chuẩn bị ứng phó với tình huống khẩn cấp.
Giảm trách nhiệm pháp lý cho doanh nghiệp.
🔹 Ví dụ:
Sau một vụ bỏng nhỏ, chúng tôi đã bắt đầu các buổi ôn tập an toàn hàng tháng, dẫn đến ít thương tích tại nơi làm việc hơn.
Cung cấp thông tin an toàn chi tiết về các hóa chất nguy hiểm.
Giải thích cách xử lý, lưu trữ và thải bỏ đúng cách.
Liệt kê các biện pháp sơ cứu khẩn cấp trong trường hợp tiếp xúc.
Bắt buộc đối với tất cả các sản phẩm làm sạch hóa học trong bếp.
🔹 Ví dụ:
Trong quá trình kiểm tra sức khỏe, hồ sơ SDS của chúng tôi đã không được cập nhật. Sau đó, chúng tôi thiết lập một hệ thống để kiểm tra SDS thường xuyên để duy trì tuân thủ.
