Thịt heo xào chua ngọt
Công thức làm thịt lợn chua ngọt ngon nhất và thiết thực cho các chuỗi nhà hàng thương mại
Công thức này được tối ưu hóa để đảm bảo tính nhất quán, hiệu quả và tiết kiệm chi phí trong một nhà bếp Trung Quốc thương mại phục vụ ẩm thực Úc-Trung.
Bí quyết thành công trong kinh doanh
hướng dẫn
nguyên liệu
quy trình
- 1
Trong một cái bát lớn, trộn thịt lợn thái hình khối, nước tương, rượu Thiệu Hưng, muối, hạt tiêu trắng và trứng. Để ướp trong ít nhất 30 phút (hoặc để tủ lạnh qua đêm để thịt ngấm gia vị tốt hơn).
- 2
Trộn bột ngô, bột nở và nước lạnh thành hỗn hợp bột đặc. Đun nóng dầu đến 180°C (350°F) trong chảo rán ngập dầu hoặc chảo xào. Nhúng từng khối thịt lợn đã ướp vào bột, phủ đều. Chiên lần đầu: Nấu từng mẻ trong 2-3 phút cho đến khi vàng nhạt. Để ráo dầu thừa và để yên trong 5 phút. Chiên lần thứ hai: Tăng nhiệt độ lên 200°C (400°F) và chiên lại trong 1-2 phút cho đến khi vàng nâu đậm và giòn hơn. Để ráo trên giấy thấm dầu.
- 3
Trong chảo, đun nóng một ít dầu ở lửa vừa. Xào hành tây và ớt chuông trong 30 giây. Thêm miếng dứa và khuấy trong 10 giây. Đổ nước sốt chua ngọt đã trộn sẵn vào và đun sôi. Khuấy đều hỗn hợp bột ngô và để nước sốt đặc lại trong 30 giây.
- 4
Trộn thịt lợn chiên vào nước sốt chua ngọt nóng ngay trước khi phục vụ. Khuấy nhanh để phủ đều. Trang trí với hạt vừng và hành lá cắt nhỏ. Ăn ngay với cơm hoa nhài hấp.
